因為米比較大粒，容易溶於醪中，米的旨味亦容易被凝固在一起，且偏多雜味，所以酒蔵剛釀製完清酒時不立刻岀貨，而是先在以生酒的狀態存放在冰溫下。雜味會慢慢轉變為旨味，粗獷的酒質也漸漸變為柔和的甜味。因為沒經過過濾，所以有機會有米的殘渣留在酒裡。清爽的吟釀香和濃厚的旨味，再加上生酒特有的活躍酵母感，將會充斥飲用者的味蕾。

1726年創業的松井酒造，位於京都府京都市内。由於寒冷的環境適合釀造清酒，因此許多清酒酒蔵只在冬季到春季期間釀造清酒，但松井酒造一年四季也會釀造清酒，酒蔵冷氣設備及溫度管理得非常完善。

此外，在清酒發酵過程當中，使用恆溫釀酒筒進行超低溫發酵，能發揮出最大的日本清酒旨味和甜味，在松井酒造的「神蔵」無濾過生酒，更加令你感到更是如此的味覺。日本大型日本酒網站saketime中在京都府第二位（第1位澤屋まつもと），現在大受注目。